Hypernova`S Magazine

想到豆腐乳

就想到鹹鹹的下飯好滋味

微微的辣 香氣十足的豆乳不論是單吃還是作為料理都是絕佳的組合

感謝愛評網與老阿太和孫女的手工小吃鋪

這次的主題以開箱試吃文為主，王子很榮幸能吃到傳統好滋味

聽說除了豆腐乳，醬牛肚與醬牛肉也很不錯

值得細心地與各位分享!

內容包含：

那天收到黑色喵低溫包裹

瓦楞紙外包裝是老阿太 (滬)豆腐乳 

內有真空包裝兩分

一包是醬牛肉、一包是醬牛肚

老阿太豆腐乳一罐

豆乳上可以看到有一層辣油

醬牛肚 (80g) 辣椒是自己放上去裝飾用的

口感:脆脆的有咬勁，醬汁和以往吃得不一樣，醬汁帶有豆醬味道，濃郁像是味增湯，中藥材香氣四溢，微微的辣刺激味蕾

鹹度是剛好下酒菜的鹹，淡淡辣為後勁留下伏筆，咀嚼過後口齒留香

一般來說牛肚本身有明顯的氨味(或者內臟味道)，必須透過繁複的步驟除去內在的腥味，中藥調理是中華料理中的常見的方式

老阿太採用的中藥材調味，辛而不辣，醬汁味十足，令人滿意的作品!

醬牛肉(100g) 蔥花和辣椒是自行放上去的 作為裝飾用

口感:醬牛肉口味頗有深度，牛肉的部分軟嫩多汁而不柴，筋的部分彈牙不卡牙(王子討厭有些牛筋卡牙縫的經驗)

醬汁味勾勒出來一碗飯的美好想像，醬汁的部分悍將牛肚十分相似，鹹度屬於要配飯的鹹度，88節下酒絕對是老爸最愛的選擇

至於中藥材和醬牛肚好像有一些不一樣，說不上來，只知道辛香料比牛肚少了一些(可能壓味的用料減少了)，味道反而醬汁較為突出顯著

王子也喜歡這道醬牛肚!除了好吃也是沒有吃過的味道!我喜歡 

再來今天的主題豆腐乳

有兩種料理法: 1.豆腐乳拌炒空心菜

                    2.豆腐乳拌飯(外出族最愛!)

首先，取一塊至兩塊豆腐乳(依個人喜好選用)

放入點油再放入蒜頭爆香(建議蒜頭不要放太多)，再放入豆腐乳至融化(有點像是奶油融化一樣)

再放入空心菜拌炒和一般做菜方法一樣

或者最後再放入豆腐乳拌炒，味道和層次不一樣喔

圖片中

豆腐乳已經融化看不到豆腐乳顆粒

如果想要看到顆粒，可以再炒完菜後拌入

再放上辣椒即可輕鬆上桌

貼心提醒!

豆腐乳中含有新鮮發酵活菌

開瓶後盡快放入冷藏中保存

再來是外出族最愛

豆腐乳拌飯

取一塊到兩塊豆腐乳

加入白飯中攪拌

攪拌至均勻即可

最後，可以看到辣椒末以及豆腐乳顆粒

簡單實用，又美味的吃法

說到豆腐乳

王子對它的口感

豆腐乳比外面的豆腐乳鹹度低很多，比較適合不吃重鹹的人，吃得清淡比較健康囉!

豆腐乳有強烈的麻油或者香油的香氣(我很愛這種味道)，辣椒的香氣排在後頭，豆腐乳本身的香氣較淡，味微酸有點像優酪乳

柔軟度有如吃淡起司的輕盈，而沒有濃厚的重口味(豆腐乳其實是Chinese cheese)同樣是用蛋白質進行發酵水解

只差別來源一個用牛奶一個用黃豆汁來發酵囉

另外

氣味帶有臭豆腐的傳統香氣但不是讓人討厭的臭豆腐味，和外面台式口味明顯不同，辣椒的辣度比較低

蠻符合現代人重視養身的好味道!

王子吃過後覺得很不錯! 希望有機會能再次嘗嘗!

推薦給各位 老阿太上海臭豆腐乳

老阿太

官方網站： 老阿太和孫女的手工小吃鋪

服務專線： 04-2328-2380

跟著王子去旅行！