Hypernova`S Magazine

 

隨著時代演變，日本料理有了嶄新的進化

從西式的吃法到舒肥法溶入日式料理

讓日式料理在世界各地快速散播開來

美食不就是創新與融合嗎?也因為美味寫下不少美麗的篇章

 

話說，有人吃過舒肥法的日式料理嗎?

想必很多人沒有吃過，王子新推薦在榮星花園巷子裡有一間以串燒壽司料理為主題的日本料理

聽說店家的每一到菜色所使用的醬料味道極佳，而且每一種都有自己的醬汁

看起來很厲害，當然要趕緊跟大家分享美味的"食刻"!

 

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平家小料亭剛開幕

王子新就到店內拜訪吃好料

 

 

 

 

店內除了壽司外

還有提供鍋物

 

另外店內FB打卡送日式炸雞!

 

 

 

店內有兩位大廚

正在準備料理

人潮越晚人越多

趁六點人比較少的時候趕緊拍照!

 

 

 

吧檯區

擺設著新鮮魚貨

老闆每天四五點就到魚市場購買新鮮食材

每一種魚看起來好新鮮!

 

 

鎢絲燈環境

很有情調的用餐空間

 

上頭寫著莫忘初心，想必老闆開店時就想好了!

 

 

 

懸吊在上方的一夜干

濃縮的味道最棒了!

 

 

兩位師傅一個負責串烤

一個負責生魚片製作

 

 

除了海鮮

還有蔬菜料理

 

 

 

店內擺設著鍋台

煮火鍋剛剛好!

 

懷舊的老鐘

不知道老闆去哪邊買到的?

 

店內就連廁所裝潢也很講究

 

 

座位區有包廂(一個沙發包廂)、吧檯、兩人小桌

 

 

酒類有常見的日本清酒、日本酒

 

 

黑板上有當天限定料理

就要看老闆買到什麼樣的魚貨做什麼樣的料理囉!

 

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店家新版的MENU

趕緊呈現給大家閱讀

 

10%服務費

如果想吃無菜單料理

 

有1280、1680兩種價位

 

 

 

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白色沙瓦 (冰淇淋口味) NT100

 

 

 

味道很像可爾必思與香草冰淇淋的味道

沒什麼酒精味道，甜甜的帶有乳酸酸度非常適合女性飲用!

 

老闆特調蒜泥辣醬

適合搭配肉類食用!

 

辣度呢? 非常輕微主要以大蒜香氣呈現

鹹度，比一般醬油清淡不死鹹

 

 

 

 

招待的小黃瓜

清爽、帶有米醋的酸甜滋味

搭配任何食材都好吃!

 

 

彩虹卷 NT280

色彩繽紛的彩虹卷

搭配日是美乃滋與魚子醬

畫面美觀很適合拍照打卡的美味佳餚

 

 

融合了多種食材

鮭魚、鯛魚、酪梨、海鮮等捲起來在切

第一口是海鮮的魚肉鮮甜、第二口是小黃瓜與蝦肉的甜味

咀嚼到後面可以吃到酪梨的蔬果甜度

搭配美乃滋味道更加滑順!

 

不同的魚類組成

每一口都是不一樣的滋味

 

極黑豬剝皮辣椒卷 NT120

伊比利豬同等級價格與牛肉相當

但肉質根本是牛肉質感!很有咬勁

 

剝皮辣椒帶有甜味與辣味

刺激味覺神經的覺醒!讓每一口更加地直覺化

肉質彈牙好吃入口回甘的甜味

微微的辣度剛剛好!





 

啤酒大集合

 

ORION沖繩生啤酒 NT150

ASAHI朝日啤酒 NT140

 

沖繩生啤酒帶有水梨的甜味不苦澀，只有花果香氣與淡淡甜味!好喝順口

 

ASAHI朝日啤酒男人必點的日式啤酒!

 

未成年請勿喝酒! 開車勿喝酒!

 

安格斯牛腰串(椒鹽) NT180

富含咬勁的牛腰串，有筋的地方富含甜味越咀嚼越香甜!

胡椒點醒了肉汁的甜度，細細品嘗便能發現肉與筋層次分明的甘美滋味

 

 

炙燒握壽司 八貫  NT380

 

有鮭魚、星鰻、獅魚、胡椒鯛、黃雞魚、比目魚緣側等富含油脂的魚類
炙燒過的油脂恣意釋放，油香加上炭燒的香氣讓不愛吃生魚片的朋友也能大快朵頤!

 

 

刀工、炙燒、用醬三味一體

 

配上酒類也百搭!





 

味噌燉牛筋 NT160

濃郁的味噌燉煮蘿蔔與牛筋

入口即化的滋味伴隨著味噌的香氣與豆類的甜度

清爽不黏膩的質感配上清酒正對味!

 

 

手工雞肉丸子(醬) NT180

 

表面有濃稠的醬汁讓肉色呈現焦糖色澤

 

 

一口咬下除了有蔥花香氣

更有顯著的紫蘇味道，多汁同時有天然的雞肉甜度

紫蘇給人的是清爽刺激的味道與表層的醬燒成為對比

 

和風櫻桃鴨胸 NT280

 

使用舒肥法慢慢加熱數十個小時

飽滿的肉汁與鐵板香煎法完全不同

不甘柴只有濃郁的鴨肉湯汁完整的保留下來

在每一刀下切後可以看到大量的肉汁從橫切面竄出

 

 

 

粉紅色的肉汁

吃起來軟嫩如同粉肝一樣柔軟

在嘴裡幾乎是入口即化的口感

帶有煙燻、奶油香氣

豐富的甜味與水果香氣

讓人一吃就上癮!

 

 

香菇蝦球 NT220 (兩入)

疑，不就是香菇粿粉拿去酥炸嗎?

有什麼稀奇的??

 

先別這麼說趕緊咬下去要緊!

 

咬下去才發現香菇底部藏了大量的蝦泥!

拿尼!原來好料藏在下藏

 

看來，王子新真的是沒注意到啊!

蝦泥貨真價實不是魚漿魚目混珠喔!

香菇與蝦肉混合兩者都是香卻不是種口味

所以吃在嘴裡會有兩種不一樣的味道!奇妙的是卻不會互相搶味道!

 

 

雞腿龍田揚 NT180

老闆說:不用沾醬的炸雞!!!一定要來嘗嘗

 

偷偷告訴大家，店家來電打卡送炸雞!想品嘗雞腿龍田揚趕緊打卡囉!

 

醬汁醃製入味後酥炸

雞腿肉質細膩多汁，咬開後大量的熱蒸氣爆發!要小心燙口喔

 

雞肉本身有甜度加上醬汁的甜兩者相得益彰

另外炸雞的酥皮吃起來酥脆不油膩

白紙上沒有什麼油脂滲透出來!

 

 

 

烤明太味干貝 (生鮮)兩入  NT320

 

使用碩大的生食級特大干貝批發價格不斐!

加上奢侈的明太子，火烤後就能上桌品嘗!

 

主要味道:明太子的辣味與類似起司的濃縮焦香味道

下層是干貝的天然甜度，細膩滑潤的口感果然是海洋裡面的珍珠!

柔軟綿密的干貝稍微縮汁讓肉質更加地鮮甜

 

吃了這麼多肉類

想要嘗一下清爽的時蔬

 

櫛瓜(使用田樂味噌) NT70

味噌黃瓜 NT80

 

 

 

櫛瓜乾烤後佐以田樂味噌

味噌吃起來類似北京烤鴨的甜麵醬

甘甜、甘甜在吃櫛瓜有一種天然瓜果甜味

兩者一起吃更加的清爽!

 

掏空黃瓜心後放入味噌

一口咬下小黃瓜的清爽香氣與味噌的甘甜迸出新滋味!

 

舒肥牛小排鴨肝串 NT150

 

王子新覺得這道菜必點!

使用舒肥法的牛小排與鴨肝、番茄串再一起

三種口感一次滿足!加上店家特調醬汁

 

柔軟的牛小排多汁!只有舒肥法才能如此多汁!

另外鴨肝的部分原先認為會有內臟的腥味

在番茄與牛小排搭配後卻沒有想像中的味道

反而像是奶油般順口!

 

用餐日期 :2016/12/23 晚上六點半

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台北市中山區龍江路256-1號

電話:02 2509 8876

營業時間:18:00~00:00/假日1:30 週日不營業

 

臉書:平家小料亭