湘菜是中國八大菜系之一

講求的不是辣度而是選料、刀工 

入味、本味、透味

每一種菜色的味道除了表現自己也要融合不同的食材特色

辣不是主要,而是充分表現味道的豐富度

讓不愛吃辣的人可以接受菜色

 

王子新這回拜訪位於西湖捷運站附近的一陣湘食家

以湘菜(湖南)為主題的餐廳,走的是精緻路線,當然味道相當適合台灣人的口味

王子之前拜訪過正宗川菜餐廳,味道正宗但真的不適合台灣人的習慣,反而是湘菜走的是清淡,台灣人接受度也高

當然,好的東西不私藏,趕緊介紹這間雅致地湘菜餐廳!

 


 

 

 

尾牙到了,不少公司犒賞員工

來吃尾牙,當然少不了美味的餐廳

王子用餐的期間剛好遇到公司尾牙辦桌的時間

一陣湘高朋滿座座無虛席,人聲鼎沸當然不在話下了!

 

 

 

黑自白底,遠遠非常醒目

簡單,好記的名字

來自於老闆精心挑選

 

除了尾牙還有年菜預購,看來王子新之後搬到新房子過年可以省了不少買食材的時間了!XD

 

 

 

 

洲子街上有許多知名大餐廳

一陣湘也在其中

洲子街83號

 

 

王子新的定位桌

擺設大方舒適

 

 

 

屏風遠遠看有如書畫

牆上的擺設是老闆從大陸帶回來的精品

用餐能享受在這麼藝術的環境裡,讓然感到非常地舒服!

 

 

二樓的用餐區

有許多半包廂的設置

柔和的光源,令人放鬆心情

 

 

一樓的用餐區

可容納八人的大圓桌

 

 

少見的採用鎢絲燈

和義式餐廳同一等級的光源

不同日光燈的冷光,鎢絲燈讓人感到無比的溫暖

 

 

一樓、二樓都有的餐盤、茶水區專供服務人員幫忙取盤、補茶水的地方

 

 

西式的高腳杯巧妙融入了中式餐廳中

一點都不突兀的擺設,反而得到某種程度的均衡

 

 

 

 

老闆挑選不少的藝術品

來到這裡就像來到小小陶瓷博物館一樣

 

 

 

王子座位旁居然有洋酒?

這不是義大利餐廳特有的擺設嗎

還是老闆想表現除了中式也有提供西方的美酒呢?

 

 


 

 

品項數量
翡翠白玉&海哲捲(拼盤) 1份
冬筍煨肉 1份

乾鍋雞

2選1
乾鍋海味
芙蓉煲仔 1份
麻辣牛三件 1份

海鮮米粉

2選1
酸菜白肉鍋
白玉鮑魚 1份
白菜燉雞鍋 1份
白飯(無限供應) 6碗
南瓜湯圓 1份

 

本次特別感謝一陣湘以及愛評網提供六人試吃品嘗!

 

 


 

 

器皿選用royal bone china 骨瓷

材質相當不錯

不同坊間採用的大同瓷

重量上有明顯差異

當然用骨瓷好像比較尊貴拉XD

 

 

鐵壺中裝著熱茶水

厚重的鐵壺是保溫的最佳器皿

服務人員貼心地為每個用餐的人添上了茶水

茶香是茉莉,熟悉的味道,微苦的茶水卻能溫暖冬天一顆心

 

 

翡翠白玉&海哲捲(拼盤)

鮮綠色的在地A仔菜包覆著脫澀的白蘿蔔,再沾上店家特調胡麻醬汁充分了表現湘菜精隨

海蜇捲則選用了高麗菜包著海蜇皮,微微的酸度帶來清爽又開胃的好味道

 

 

 

翡翠白玉可以吃川燙的味道,搭配胡麻醬香氣四溢口齒留香,海蜇皮是比較少見到用菜捲手法製作算是相當地驚艷!王子喜歡這道組合,非常的開胃

 

 

 

 

芙蓉煲仔

最近雞鴨鵝出現了禽流感,原先的生蛋暫時改為熟蛋的樣子(參考官方的圖片)

服務人員先讓小編拍照一下,接著將料和底下的美生菜拌一伴混合

 

 

美生菜、紫甘藍與鹹蛋混合的滋味

不同以往的金沙蛋做法,這道菜反而是清爽菜色

少了重鹹、重油,多了清甜好味道,甦醒了舌尖上每一個細胞

蛋香濃郁滲透到每一份食蔬裡

搭配店家的酸醋,吃起來更帶勁

 

 

 

冬筍煨肉

在台灣算是蠻常見的家常菜之一

軟嫩的冬筍加上大而不辣的紅辣椒而成,香氣四溢遠近飄香

陶瓷鍋放在木板上大大增加了保溫時間,讓美味延續下去

 

 

豬肉的醬汁色深卻不重鹹,帶著回甘的好味道

豬肉肥而不膩入口即化,軟綿的如豆腐,卻滲入了大量的醬汁絕對是下飯的好伴侶!

 

 

 

酸菜白肉鍋

不同坊間的酸菜白肉鍋

加入大量的蝦子、蛤蠣、牡蠣等海鮮充分提味

接著酸菜與胡椒的(訪問店家提到的其中一種香料)熬煮,得到近似水果的湯頭

黑色的鐵鍋和以往看到的傳統火鍋有些不同,遠遠看火鍋真的比較單調

 

 

 

豐富的三層肉,只可惜已經加入鍋中少了涮涮肉的樂趣了!

附上湯匙和長柄夾,可自行取用

 

 

蝦肉已經萃取出精華

可惜蝦子有點柴,牡蠣也完成萃取任務海洋的鮮味與酸菜完整融合

湯才是這鍋的精華所在

 

 

店家特調醬汁

有醒目的韭菜味道辛香料味強烈帶著刺激感,搭配肉食用非常特殊且美味!

 

 

 

乾鍋海味

乾辣椒、燈籠辣椒是裝飾,少許的辣度來源

甘藷條非常特殊,是王子新所沒見過的作法

再放入蛤蠣、透抽、腰果提香,爽脆絕對沒話說

 

 

鐵製的干鍋

充滿了辣椒的香氣,香油在此瀰漫開來

整鍋油香四溢,品嘗乾辣椒,香而不辣,辣而不燥,吃起來非常地舒服

 

 

 

濃縮的海味

透抽、蛤蠣吸收湯汁濃縮精華於其中

甘藷脆脆的,帶著自身的甘甜味這種驚奇的組合方式,只能說:吃香喝辣好味道!

 

 

麻辣牛三件

牛筋、牛肚、牛肉

上頭佐上蔥花提味點綴

紅蘿蔔、白蘿蔔各司其職專責醬汁的吸附

麻辣牛三件在台灣也蠻常見到這樣的料理

或者我稱它為牛喃也不為過

但比較獨特的,是服務人員介紹的裡面含有娃娃菜

辣度微微地,吃不出辣度,主要是香度為主

 

 

 

陶鍋底下使用酒精保溫

鍋子很特別!

 

 

娃娃菜是白菜的嫩芽處

吃起來嫩而不苦澀,主要看的是功夫菜

牛肚有些軟,但太硬又不適合老人家,拿捏上真的並不容易

牛筋如棉花糖入口,不需咀嚼即可化做雲朵

牛肉只見滑順的口感直通天堂,燉煮的功夫了得!

 

 

白玉鮑魚

白蘿蔔、杏鮑菇、小九孔(小鮑魚)

用以醬汁燉煮,取其精華品味鮑魚吸收湯汁的口感

 

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同樣的使用陶鍋

以酒精燈方式保溫

 

 

小鮑魚配上巨大的杏鮑菇

兩者都會吸附湯汁,甘甜的味道加上咀嚼香氣

是一道值得細細品嘗的佳餚

 

 

 

白菜燉雞鍋

大量的白菜加上半隻雞、豬腳、精華火腿按大廚比例熬煮而成

含有豬腳的膠原蛋白,在低溫中會慢慢膠結起來喔!

 

 

 

在黃色燈光下看起來金碧輝煌

如同黃金流水高貴非凡

 

 

用小型瓦斯爐持續加熱

雞湯的香氣非常濃郁,雞肉幾乎轉換成白色的湯

豬腳逐漸溶解成為湯的一部分,隨著時間越久,湯頭的顏色越來越白

 

 

溫暖的味道

金華火腿的優質湯頭是饕客必品嘗的一道菜

 

 

隨鍋附上的白菜和杏鮑菇薄片

再次提升湯頭的口感

 

 

軟綿的豬腳成為湯頭的一部分的最佳證明

湯頭濃郁有如拉麵的濃稠高湯,清澈且濃稠

雞湯的鮮度無可話說,慢慢品嘗極佳的鮮度!

 

 

金華火腿以及娃娃菜

而金華火腿是湯頭鮮度的一個重大的來源

用料實在,湯頭風味絕佳!

 

 

溫度降低後,膠原蛋白開始凝固

好湯頭就是不一樣!

 

 

南瓜湯圓

飯後甜點酒釀車輪南瓜湯圓

蒸煮南瓜後加入酒釀湯圓,除了美觀也是特色甜點之一

 

 

南瓜的蓋子(可食用)

但要注意高溫喔,通常會蓋起來比較好看啦

 

 

有勞服務生巧手了,將南瓜搗入湯圓中

均勻混合後即可打撈上桌

 

 

一半的南瓜 一半的酒釀湯圓

服務人員是這樣按比例加入了

小編如法炮製囉

 

 

南瓜和酒釀吃起來有點香蕉的味道

不知道是酒釀的酒精和南瓜的香氣發生的作用產生香蕉的香氣出來

單吃南瓜或者湯圓是沒有這樣的味道,感覺到非常的神奇!

 

 

酒釀的味道帶著清酒酸度

甜度淡淡的卻不甜膩

順口的湯圓帶著南瓜泥的香氣一同品嘗

沒想到南瓜與湯圓可以這麼搭!

非常適合四季食用的甜點!

 


 

 

地 址: 台北市內湖區洲子街83號

電 話: 02-2659-6766

營業時間: 週一至週日,11:30~14:00,17:00~21:00

官方臉書: 一陣湘食家

 


 跟著王子去旅行!

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