IMG_0468

 

什麼有知名帥哥甜點師?!

王子新最喜歡做甜點了!聽到是帥氣的甜點老師想當然眼睛為之一亮!!!

今天,王子新參加了FunCooking 瘋食課快閃甜點課程

 

講師是知名甜點師William

倫敦藍帶廚藝學院法式甜點西餐金牌 除了甜點戰鬥力破表外顏直也破表

王子新出任務要替少女心捕捉最新甜點課情報!!!

趕緊加入快閃課程的行列吧!

 

 


 

PhotoCap_001

 

今天課程很簡單

只要製作出瑪德蓮就算任務完成囉!

 

瑪德蓮據說是法國人早餐,口感類似磅蛋糕屬於需要放置一段時間才能得到最佳口感的甜點

 

 

威廉老師說使用中筋麵粉,如果家裡面沒有中筋麵粉也可以使用高筋和低筋麵粉1:1混合

(當然我沒有試過兩者之間的差別,也許臨時沒有材料也可以方便在家裡烤瑪德蓮也不錯)

 

 

材料非常容易取得

找找冰箱的麵粉、糖、牛奶、奶油、伯爵茶等基本材料製作

比較需要找的是泡打粉,可能要去烘培坊或者是超市找一下

如果沒有伯爵茶葉、也可以用綠茶、抹茶、烏龍茶葉取代

或者巧克力粉也可以,還蠻容易製作的

 

對於初學者來說材料不難,整體流程簡單方便

 

 

另外過篩

麵粉大小粒徑並不一致

為了維持相對一致的口感

過篩是非常重要的! 

 

麵粉、糖粉、抹茶、巧克力粉都要過篩

除了.......伯爵茶顆粒太大無法過篩! 所以再混合是放在過篩之後

 

 

再來混入椹果奶油、雞蛋攪拌就可以了!!

 

什麼是椹果奶油???

是將奶油加熱到融化然後不斷攪拌到色澤呈現焦糖色澤

同時味道會開始轉變成椹果香氣故得名椹果奶油

 

(其實我剛開始以為是用奶油萃取椹果的香味.....)

 

 

PhotoCap_002

 

再來是模子

烤得好的關鍵是模式

可以選用不沾模子(價格頗為昂貴,但可以節省使用奶油用量)

或者比較麻煩的傳統模子,需要塗抹奶油防止沾黏

 

初學者可以同一時間使用兩款模子做對照比較

 


PhotoCap_003
PhotoCap_005

 

再來是擠麵糊

填充到模子約七八分滿

 

太多的下場是:變成發糕 然後裂開來了!!! 又可戲稱:瑪德蓮台試發糕XD 搞不好會熱銷!!

 



PhotoCap_007

PhotoCap_012

 

貝殼造型的瑪德蓮

這款是傳統需要塗抹奶油的模子

 

再塗奶油後放入一點麵粉吸附在模子表面上

這樣脫模才會漂亮! 麵粉太多的話會變得太白不美觀!


PhotoCap_008
PhotoCap_009

 

不沾黏的模子

造型比較像外面賣的長貝殼狀款式

接著送入烤箱以170~183度C烘烤





PhotoCap_014

PhotoCap_016

 

再烤的途中

威廉老師提供自己做的瑪德蓮(放置一段時間後)

老師說磅蛋糕、瑪德蓮、馬卡龍都需要放置後口感才會提升

瑪德蓮放置在冷藏中保存就可以了,他會慢慢釋放奶油出來

口感變得濕潤好入口!

 

放置三天口感最佳,三天之後差異與第三天差異不大

 

先讓我們品嘗一下口感

待會出爐時再對照一下兩者之間的差異

 


PhotoCap_015

 

 

然而許多甜點食譜中說使用融化的奶油,未必是最佳的使用方法

有時候還是要親自操作才能得到最佳的結果

 

瑪德蓮屬於室溫蛋糕不一定要放冷凍保存

但其他蛋糕真的需要低溫

 

威廉老師說外面的蛋糕其實蠻多是透過急速冷凍保存(-18度C保存)

所以吃到冷凍的蛋糕蠻正常的

 

 



 

 

 

 

 

觀察一下

剛剛填入的麵粉糊慢慢膨脹了

真的很像發糕!

 

 PhotoCap_031

PhotoCap_019

PhotoCap_029

PhotoCap_025

PhotoCap_024

 

烤完之後威廉老師將瑪德蓮一一取出

 



PhotoCap_027


PhotoCap_030



 

塗過奶油蠻好取出的!


PhotoCap_037



PhotoCap_042

 

 

每個學員都做得好漂亮

難度真得不高!!!而且超級好吃

 

 

 

 

PhotoCap_034

PhotoCap_038

PhotoCap_039

 

左邊是模子正常

右邊是模子上的鍍層流失(同廠牌)

 

雖然都是不沾黏的模子

保養很重要!

 

千萬不要拿來刷模子

模子上面有塗一層不沾黏層

很怕強烈清潔劑、鋼刷或者硬物刮損

一但表面失去了不沾黏特性,那麼之後烤瑪德蓮很難取出!

 

其實,這些小地方保養真的非常重要

所謂工欲善其事必先利其器,好的工具可以節省很多時間

當然,事後的保養似乎是甜點課最大的收穫

 

 

 

 

 


 

PhotoCap_018

PhotoCap_011

 

 

再來就是看個人喜好沾上融化的白巧克力 

 

甜度相當於五X嵐全糖! 

然而瑪德蓮在放置室溫環境下會變濕潤

而白巧克力會變得硬梆梆的,所以如果要兩者互相搭配只能採用調溫巧克力!(是一種相變化巧克力)

 

 

PhotoCap_035

PhotoCap_041

 

再貼上珍珠彩糖

超像在做指甲彩繪XD

 

紫色的金屬色調

質感瞬間加100分!

 

 



PhotoCap_045


PhotoCap_068

 

 

接著欣賞學員的擺盤和品嘗時間



PhotoCap_049

PhotoCap_061

 

我做的小瑪德蓮加上一點珍珠

把妹利器阿!!!

好印象瞬間增加50%!!! 台灣歐巴們趕快來學!


PhotoCap_050

PhotoCap_054


PhotoCap_057






這是學員做的

果然是女生再貼珍珠好細心!!!
像王子新只適合當詹姆士霸氣地做大菜阿! 恩

我們先進廣告XD



PhotoCap_069

 

最後,老師說好吃自己說好吃一定要拿給家人、朋友來嘗嘗!

回家後每天早上當早餐吃,品味一下法式風格的甜蜜早餐!

 

放兩天後味道更佳!

然而王子新的家人說剛烤好酥酥脆脆很好吃!!!

 

型男美女們趕緊來加入瘋食課甜點行列吧!

 


 

IMG_0468


 

好學網: http://uknowiknow.com/

瘋食課:http://uknowiknow.com/bellavita

瘋食課臉書:https://www.facebook.com/ukikcook/

 

 

 

文章標籤

跟著王子去旅行 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()