又來到歡樂的製作甜點時間!

想要考甜點證照嗎?想要經營自己可愛的甜點工坊嗎?

古亭站附近有一間證照輔導的烘培教室:烘培樂室

這裡的老師專業又用心,不論是沒經驗還是有經驗的朋友們都可以學到實用的製作甜點技能囉!

 

當然,王子新根本是吃甜點怪獸,沒有甜點人生都是黑白的!

那麼!趕緊跟隨著王子新一起學甜點吧!相信我!來到這邊一定是滿載而歸!

 



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鄰近古亭捷運站

上課搭乘捷運很方便

課程蠻多的,喜歡的朋友們可以到烘培樂室找一下喜歡課程吧!

 

 

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一樓是上課教室

二樓也是上課教室

這裡的機具蠻齊全的!想要考照就又熟悉所有的器材操作囉!


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香噴噴的麵包出爐!

是麵包課現做的麵包!有機會來上一下麵包課程囉!

型男必備!擺脫魯蛇的秘密武器!別再修電腦了!趕緊多一項必殺技能吧!

 

 

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二樓區域

考場100%重現

想要考照的朋友們這裡是不錯的考照場所囉!

 

 



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今天有三項甜點

當然看文字敘述不如親自操作來得準確

有老師親自指導可以少走不少冤枉路阿!


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三種餅乾

 

調味小餅乾/奶油貓蛇小西餅/奶油小西餅

看來今天是一場硬仗要打阿!

 



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材料準備前

必須過篩

 

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蔥花

 

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其實很多小技巧是食譜或者講義沒有特別寫的

 

酵母不能與鹽放在一起(酵母超級討厭鹽巴的,會抑制發酵囉!)

 

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考試的時候

要算食材選用比例

對的比例吃起來才是原汁原味的甜點!




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今天老師跟我們分享製作甜點的一些工具

當然在家裡沒有大型烤箱也可以用一般小烤箱替代囉!(雖然成品還是有差!但效果還行!)

 

首先我們從調味小西餅開始吧!


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混合也是一門藝術

擺放位置與正確的混合常常影響發酵的結果!

 







攪拌雖然可以透過人力.....要貼痠痛貼布了!

如果量大真的需要機器幫助人力阿!

攪拌也是需要特別學習的,完美的攪拌方式可以讓成品更好!

 

 


 

攪拌到均勻後才能放入其他材料囉!




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蔥花加入中





攪拌均勻後取出

讓麵粉中的筋鬆弛






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秤重後要做什麼呢?



 

王子新覺的:做甜點根本是上健身房一樣!需要蠻力使勁地揉阿!

 



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接著將揉好的麵團放入冰箱!

 


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過半小時候從冰箱取出剛剛鬆弛的麵團

我們要使用機器輾壓平整!


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調整刻度來回輾壓!

 








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來得輾壓後在上一 點麵粉



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最後再拼湊一下成為正方體

 





 

 

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壓成正方體

摸起來有點像千層軟綿綿帶有蛋糕的質感!






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學員們也要現學現做!

真的不難!做甜點沒有想像中的困難麻!

 

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壓平之後要做什麼呢?

當然要暴力的壓模製作調味小餅乾了!

 

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鋼模壓印真的很不簡單!

 

建議還是要戴手套製作囉!


 

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放入烤箱等待餅乾烤到金黃酥脆就可以取出冷卻囉!




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餅乾烤完之後再放入精美包裝裡根本是外面賣的手工餅乾拉!

 



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再來製作貓舌小西餅

準備的材料要是先弄好囉!

 

 



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攪拌器也有分種類

不同的甜點適用於不同的攪拌器







奶油先攪拌

接著放入糖粉繼續攪拌




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攪拌過程還是要看一下

因為數量比較少有的地方沒有均勻攪拌!




 

放入蛋汁繼續攪拌

 

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攪拌到花字形表示材料混勻囉!






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最後放入麵粉繼續攪拌





 

取出剛剛混勻的麵糊



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擠花帶也有小技巧

不能太大力否則麵糊會跑出

太小力又會有空氣在裡面影響擠花



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老師擠花看起來好簡單

乾淨俐落,輸出的力道很穩定!



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剛開始不是那麼好掌握

後來力道穩定後每一個大小都剛剛好

另外每個距離要相同這樣受熱才會均勻好看!


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接著接烤盤送入烤箱




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計時、溫度控制
最後不斷觀察!

面積越大的所需的加熱時間越久

太小的容易烤焦,所以大小的拿捏很重要!

 







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烤到金黃就可以關火

用餘熱加熱一分鐘後取出冷卻


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擺在冷卻台上繼續冷卻!






接著要製作奶油小西餅

一樣重複過篩的工作






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加入香草醬做為香料的來源



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香草醬的部分一定要混勻喔!這樣香味才會均勻分散在麵糊裡面

在這裡上課學會了使用天然的食材製作不使用白油、酥油等人造油品(雖然價格便宜)

但為了健康選用天然的食材才是長遠之路阿!





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這次的麵糊很硬

選用的星狀擠花帶需要吃奶的力氣才能順利擠出!



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各種造型

有漂亮的花邊

製作出如西式喜餅的小餅乾!

 



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最後以熟練的操作方式操作機具



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王子新有創作能力阿!

看來轉錯行了!應該當甜點店師傅的!



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比較大的西餅需要漫長的時間與觀察上色情形


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再慢慢地受熱過程中享受著製作的成就感!

 

 

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接著放在架上冷卻

 

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烤出來的樣子也好夢幻!

完全是送給女友的最佳小禮物阿!

在做幾次就能拿捏所有的技巧了,越做越有信心!



 

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簡單擺盤就能變成一桌的精緻下午茶

 

 

 


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包裝起來送給親朋好友!超級有誠意的!

想要學可愛的甜點嗎?還是想要出師要考照的朋友們!

烘培樂室是你的最佳學習好夥伴喔!

 

王子新上課時間: 2017/4/23 下午

 


 

 


 

 

台北市南昌路二段202巷7號(古亭捷運站2號出口)

電話:02 2365 7078

課程時間:9:00~17:30

臉書:烘培樂室

 

 


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