Hypernova`S Magazine

 

 王子新介紹不少間台北居酒屋，每一家各有特色

不論是炭火、烤功還是食材，甚至是創意料理等等，吃了這麼多間店有沒有令人印象深刻的呢?

 

傳統日本鹽麴是常見的發酵醬料來源，台灣餐廳比較少用鹽麴做各種料理

他給人柔軟、細膩的口感，帶有魚肉與貝類的鮮甜滋味，吃過的人都會讚嘆那種醬汁的美味之處

 

那麼，就透露一下

今天拜訪的居酒屋特色是採用鹽麴與煙燻風味醬汁入菜

令人印象深刻的是獨特的醬汁搭配各種食材的神奇變化

 

原來，醬汁是所有食材的靈魂!

不管未來菜色如何改變都難以撼動醬汁的地位!

 

 

 

FB : Mura邑居酒屋

地址: 臺北市中山區林森北路119巷36號

電話: 02 2511 1577

營業時間:  17:00~1:00 (周日未營業)

 

 

 

 

 

來到俗稱七條通的日本街上

Mura邑居酒屋點亮了夜晚的星光

 

 

 

招牌上有冬季火鍋還有備受矚目的麴料理

 

 

 

走進店內

日式風格的裝潢

感受一下日本居酒文化的特色

 

 

 

各種來自日本的美酒陳列在架上有如最美的裝飾

 

 

 

 

店內有一般座位也有榻榻米(適合一群人一起用餐)

當然王子新盤腿功力始終沒有長進，看來只能下次來表現一下囉!

 

 

 

 

店內進了不少日本酒

 

 

 

王子新想喝一點甜酒

有果實酒、氣泡、沙瓦等

 

 

 

店內人氣推薦的煙燻綜合拼盤

是許多人指定的餐點

 

 

 

另外冷製鴨肉佐鹽麴醬，是店內熱門菜色

 

 

 

除了常見的冷盤

還有湯類搭配

 

 

主食除了有白飯外還有烏龍麵可供選擇

 

 

烤物，會推薦烤鮭魚麴味噌燒

很多客人來店都會指名這道特色菜餚

 

 

 

來居酒屋就是要吃烤物

烤雞肉串燒與黑豬五花串燒是高CP值的選擇

 

 

 

 

炸物找有特色的就是炸鮪魚囉

味道完全不輸給生魚片呢

 

 

晚上搭配一點生魚片如何呢?

 

 

多樣化菜色，滿足客人挑剔的味蕾

 

 

王子新今天想吃點炒物

聽說炒水蓮除了使用鹽麴外還使用高湯入菜呢

 

 

 

 

店內還有隱藏式菜單都是限量供應賣完為止囉

 

 

 

 

 

お通し(指付費的小菜，在日本文化經常出現)

大概在300~500丹，也就是台幣100左右，是等待上菜時配啤酒的的小菜費用

每次不會一樣，今天提供的是酥炸溪蝦搭配酒類真的太讚了!(喜歡炸物配啤酒!)

 

 

 

吃下酒菜少不了酒類的加持

 

未成年請勿飲酒 開車勿喝酒 喝酒勿開車!!!

 

 

 

清爽的SAPPORO是清淡系啤酒的代表

 

 

 

果實酒中的新寵:白桃

帶有濁酒的口感與水果的清甜搭配海鮮很讚呢!

 

 

 

冷製鴨肉佐鹽麴醬

這裡的鴨肉軟嫩到不行，以為吃到的鴨肉口感偏柴

這裡的口感卻跟三分到五分熟度的牛小排口感相當

 

 

 

一樣是紅肉的鴨肉與牛肉類似的口感

醬汁中帶有濃郁的煙燻味道，很像柴魚也很像櫻桃木的綜合味道

此種野味只有說:第一次吃到這麼像牛肉的鴨肉!!!

除了單純吃外搭配鹽麴一起吃，口感清爽外咀嚼後發現肉質變得更加的軟嫩呢

 

 

 

 

烤物

選了黑毛豬與雞肉各一串

酥脆的外皮加上一點鹹度，口感絕佳外帶有食材本身的甜度

 

 

 

綜合刺身(八枚， 海老、鮪魚、鯖魚、鮭魚每種兩片)

精緻的擺盤與優雅的身型是享受美食不可或缺的美感，美感是誘發食慾的唯一道路。

 

 

 

吃生魚片主要是看主廚的刀工如何

順著紋理切下讓人咀嚼通暢爽快!

 

 

 

鯖魚表面一點製燒

吃得到一點炭燒的香味

 

 

 

鮪魚搭配特製醬油

帶點柴魚與煙燻的滋味

是王子新還沒有吃過的刺身沾醬味道，味道特別又好吃!

 

 

 

水蓮炒豬肉

使用鹽麴入菜

讓每一分湯汁充滿了精華

以往吃到的蒜味炒水蓮不同，這裡吃到的是滿滿的記憶，令人印象深刻的味道

 

 

 

炸鮪魚

 

來試試不一樣的炸鮪魚

同樣的做成塊狀方便取食，但內餡料咬起來如何呢?我們趕緊吃下去!

 

 

 

金黃色的麵皮外衣

不知道咬起來是什麼感覺?

 

 

 

一口咬下，那種海味的湯頭從內餡中流出

外皮酥脆與魚肉一起咀嚼，那爽脆與細膩的口感令人回味無窮呢!

 

 

 

明太子奶油烏龍麵

使用明太子混入麵條之中

超Q彈的烏龍麵與鮮味十足的明太子混入其中

那種碰撞彈牙的快感，鹹甜爽口欲罷不能呢!

 

 

拜訪日期 2020/12/12 晚上