Hypernova`S Magazine

川菜?不就是香辣料理嗎?

又麻又辣的麻婆豆腐或者辣子雞丁

還是麻辣湯底，聽起來又辣又麻的料理真令人胃口大開

在天冷的冬天裡來碗香辣好料理，內熱外暖實在是無比舒暢!

疑，說了這麼多，好像沒有說到重點

今天的主題是四川沒有錯，只是老闆遠渡四川將四川烤魚的精隨帶回台灣

特製的烤魚料理要呈現給大家囉!

當然內地菜不是所有人都可以接受的重辣重油，經過老闆改良味道變得比較適合台灣人的口味

走!跟著王子一同品嘗四川烤魚的滋味吧!

剛走進這間店

就會被這間店的裝潢吸引著

推看大門，我們會看到別有洞天

江南宅院有對外的菜單

明亮，容易發現的招牌

有著木頭的香氣

有如走進大宅門那種歷史陳舊的錯覺

氣派的裝潢絕對是大菜必備的環境

四人小桌(方桌)

上頭有不同造型燈籠擺設

植栽也是造景之一

比較特殊的燈籠

多人座位的紅袍大圓桌

半包廂的黃色大桌

六人座位也有長方桌

整體裝潢非常優雅

在這種藝文環境下用餐

讓人陶醉在詩情畫意的美食盛宴

店小二來罈上好女兒紅哩!

來到這裡用餐絕對少不了酒

當然囉 開車不喝酒 喝酒不開車

不過這裡有國父紀念館，搭捷運回去也很方便

洋酒、紅酒、台酒

來到這種奢華店用餐，絕對少不了酒的加持!

餐廳的另外一側有小桌(四人)

接近完全包廂的環境，採用鏡面玻璃提升視覺放大效果

環境整體來說相當的舒服!有一個美好的用餐環境與文人氣息

在東區異國色調中顯得相當突兀

本次特別感謝愛評網及蜀江宅院提供四川烤魚試吃

服務生提供四人份的熱茶飲

茶飲像是普洱茶風味，帶有濃厚的果香

服務人員會定期補充茶水，維持最佳的茶溫

瓷盤，用料是大同瓷器，中規中矩得用材

飲茶時附上小菜

微辣豆絲涼拌，有明亮的辣度及香氣

但豆絲略顯硬了一些，咀嚼起來香氣辣椒香氣足夠!

成都香辣 (烤紅魚)

店家在製作烤魚前30鐘先以電話詢問口味

現點現做忠於內地原味，在湯頭上放了不少雞心辣椒、一般辣椒、辣油(可能是牛油)、洋蔥、鴨血等材料

上頭再撒上香菜

服務人員說:料吃完可以補充湯

有點像是麻辣鍋的吃法，但特別是放了一隻特製烤紅魚

魚的背鰭插入了三個酒釀紅棗

吃起來有酒釀湯圓的味道

豆腐採用的是凍豆腐

充分了吸收美味湯汁

烤魚的魚皮脆而酥香

帶有胡椒的香氣

鍍銅的鐵架

再以焊接的方式連接支架

放入兩盤酒精爐燃燒保溫

龐大的體積

是屬於大菜的範疇

賣相非常美觀，來本店必點的佳餚!

魚皮酥脆，帶有明亮的胡椒香氣，脆而不油

紅魚肉質細膩不帶有土味，魚肉鮮甜度非常，不吃不可!

辣湯麻而辣，中辣程度的我們可以接受的辣度，在挑戰最辣的程度可能不行!

服務生獻上的

炒高麗菜(乳腐)

用豆腐乳拌炒高麗菜，大火快炒絕對吃得出鮮甜高麗菜美味加上豆腐乳特殊醬汁濃稠不膩的熱菜

絕對適合台灣人的胃口!

辣子雞丁

大蔥、乾辣椒、大蒜藏雞丁

雞丁選料是雞腿肉，吃起來如粿上特殊醬汁的雞腿肉

微辣重香氣，不重大辣，視覺上非常美觀與和諧

青蔥吃起來爽口帶有蔥本身的甜味

分量稍微少了一些!

老皮嫩肉

來倒蜀江宅院必點的佳餚

選用雞蛋豆腐以師傅火侯煎煮

淋上特調醬汁，外皮燙口內餡滑順的滋味!

每一顆大小均成為均勻地正方體

如果是刀工，可說是上乘

但是訂做的話就不敢說了

咬開老皮嫩肉

外層有辣度，可能是辣粉提供的辣度

帶有嗆辣的口感，辣椒的細粉吃起來粉粉的侵略性很強

滾燙的內餡要慢口品嘗!

蜀江五花

麻而酸的料理

敢吃泰國菜的朋友絕對可以挑戰這道菜

重酸度，辣椒為提香，實際上後勁最強的是新鮮胡椒顆粒

肉，選用五花肉，肥而不膩

有點像吃酸菜白肉鍋的豬肉

脂肪的部分脆而不軟，肉質有Q彈的口感

令人十分的激賞!

另外豆芽菜吸收湯汁，請經理介紹作法是用泡好的醬汁淋上豆芽保留豆芽爽脆度

吃起來清爽爽口，可以適時吃下一道菜做充足的準備!

芋香排骨煲

接著服務人員為我們送上的料理

陶瓷的黑鍋在瓦斯上大火加熱

遠遠聞到芋頭的香氣，十分優雅的香氣!

悶煮一段時間後

打開可見濃郁的芋頭香氣

分量四人份中等

芋頭部分成為泥狀，吃起來非常細膩的芋頭泥帶有淡淡的芋頭香氣，不是非常強烈的香氣!

排骨似乎先前有多次繁複的加工過，可能歷經炸、醬油拌炒等過程，在芋頭吸收湯汁後成為多層次口感

湯水部分帶有排骨的茶褐色，味道有醬油的香氣，細細品嘗排骨香，相當獨特的風味

王子新把所有料理都拼起來

左起 辣子雞丁的雞腿丁、中上五花肉、右老皮嫩肉、中下芋香排骨

有沒有發現每分大小剛好一口?

茶餘飯後來碗紅豆湯

甜度五分糖(飲料店標準)

紅豆保持完整顆粒，要慢慢品嘗紅豆香氣

緩解剛才的味覺刺激，緩緩的放鬆神經得到清醒自在

最後服務人員在為我們送上飯後紙巾、薄荷糖、牙籤

菜色不錯大菜非常有水準，但香味層次上少了多樣變化

我想可能內地菜變成台菜有一定的瓶頸在

店家生意還不錯，來店的似乎都是熟客指定烤魚主菜

整體服務還算不錯，但互動交流比較少有點可惜!

 蜀江宅院-四川烤全魚 酒坊

地 址： 台北市大安區光復南路280巷40號

電 話： 02-2721-8511

營業時間：

週二至週日，11:30~14:30，17:30~22:00

※每週一公休

官方臉書： 蜀江宅院

跟著王子去旅行！