Hypernova`S Magazine

每次朋友問我說:為什麼吃火鍋都不沾醬呢?

我都會回答:你吃的是料還是醬呢?如果真正好的食材本身就有明顯的甜味老實說不需要額外的醬料調味

不過很多人已經很習慣有醬料的火鍋，遇到真正好的湯頭反而覺得毫無味道。

先問一個問題好了，什麼是天然?

很多火鍋標榜天然養生，實際上湯頭含鈉量極高對腎臟負擔極大，也因為重口味很多人覺得湯頭很對味

再問一個問題?

喝完湯頭後有沒有口乾舌燥的問題?

這次的火鍋之旅跟老闆談了甚多

好的食材需要繁複的萃取，人事成本很高，許多火鍋為了速成採用人工合成湯頭，包括鮮雞湯(高磷酸或稱為普林產物，

來自於酵母等萃取喝起來有明顯的鮮味)這些速成的產品，喝起來非常過癮但是韻尾非常差，也不能將煮完的湯頭做成黃金粥(味道非常差)

最後王子新想說:很多消費者需要教育

不是貴的湯頭是好湯頭

也不是便宜的湯頭是調和湯頭!

天啊，王子怎麼這麼囉嗦，火鍋就火鍋幹嘛說這麼多?

有些人自稱美食家但一點都不懂得吃，不如買給他一塊鮮雞湯塊回家自己煮，人人都是廚神!

真正的好的東西，味覺會感受得出來，很多時候我們的味覺被慣壞了!

這回要介紹的是以純天然食材萃取的火鍋湯頭

湯頭種類不多，主打平價但絕對是好東西的火鍋店

話不多說，不然就要進廣告了!

位於新北新店(不是台北市新店!)三民路上，旁邊有間耕莘醫院

捷運站比較尷尬，看google地圖看起來像是在小碧潭站附近，但又位於兩個捷運站的中間點上

店家於2015/12/27開幕

剛好是王子新在菲律賓旅遊的日子啊!(12/27在菲國的第一天)

非煮不可，名稱有挑過

好記又不跳針!

店內不同期他火鍋店

採用瓦斯做為火鍋的熱源

火斯的好處:升溫火力大連續火力不間斷，明火的光線非常溫暖!

不論是團體桌或者個人桌都有波浪型爐台

四人桌

還有小編坐的兩人桌

鎢絲燈源

黃色球燈

顏色還是沒有鎢絲燈漂亮!

牆上的中藥材、果茶

不只有裝飾用途，也可以拿來使用

老闆娘說:如果材料真的用完了從這邊拿來用囉~

注意喔，店家有投保! 

吃火鍋被湯燙到還是有的!

老闆親自帶我們參觀機房重地

一般餐廳是不給看的，為了展現食材透明化讓消費者知道自己吃的是什麼樣的來源

乾淨的廚房空間，對消費者來說多了一分保障

就連水族箱溫度也相當講究，溫度有低溫的六度與次低溫的十七度

大西洋龍蝦需要比較低的溫度

要上桌的活跳跳蝦子

生猛大明蝦!

藍月龍蝦(母)

鎮店之寶不賣的喔!右邊是生蠔

(根本就是海產店的規模了)

龍蝦抓出來示範

龍蝦:林母在睡午覺拉! 

Menu採用精裝紙本

湯有三種

昆布鍋、黑蒜雞湯、麻辣鍋三種

每一種湯頭都是使用大量的藥材製作，手工繁複

令人意外的:價格便宜! 以好食材的價格來說一鍋湯要400~600元這裡最貴的才NT160

我媽就說了:過年來包湯煮火鍋!

肉品、海鮮也不貴!

除了A4和牛、龍蝦例外

大部分的人一定會點套餐居多

包含了主食、拼盤、甜點

另外除了湯頭，店家飲料蠻多樣也是自家精釀，不彷有機會來品嘗看看!

內容包含：

本次特別感謝非煮不可、愛評提供美味的精緻鍋物!

瓷器也是特規的

不是常見的大同瓷器 

醬料有兩種

一種是麻辣鍋用

一種是黑蒜雞鍋沾醬

醬料是店家特調，酸鹹香氣應有盡有

老闆娘問我們說:有提供辣的醬料囉! 

猶豫了一下最後選擇不辣的款

黑蒜雞湯鍋來了

有明顯的乾菜圃味道(其實黑蒜頭也是這個味道!)

老闆介紹這種湯頭口味清淡但會越煮越甜(甘甜)，不同合成湯頭，合成的越煮味道越奇怪!

老實說在外面這款湯頭價格很高，這裡CP值真的很高，用小小的錢就可以喝到很高檔的湯頭，原來老闆在湯頭全部自行製作不假他人之手

也減少了不少額外費用，讓好的東西呈現給消費者!

罕見的使用火斯加熱

大部分的火鍋店採用電磁爐加熱

相當的特別!

另外鍋子採用比較高的鍋子，這樣不容易因為加熱沸騰滿出來，真的很有意思!

火司的轉扭在身旁，類比的轉扭好轉

使用瓦斯升溫速度極快，很容易沸騰，煮東西很方便! 

使用瓦斯最大缺點:需要充足氧氣提供燃燒!

麻辣鍋一送上來

名醒的醒目香氣隨風而來

店家講求的重香不重辣，符合王子新心目中的好湯頭!

老闆說:麻才是重點，辣到了一個層次差異反而不大

我覺得湯頭:香 微麻、微辣

菜盤

南瓜、玉米、蔬菜等

適合萃取湯頭的好材料!

滷味拼盤

溢香麻辣鍋的食材，小小一份很精緻

牛肚、牛筋滷得很入味!

細烏龍麵

煮起來口感QQ的，用麻辣鍋煮充分吸收辣汁實在很過癮!

店家有提供:飯、冬粉、烏龍麵(細)、讚岐烏龍麵

讚岐烏龍麵

煮起來最Q彈，麵粉味很重

王子覺得比細麵好吃! 

鴨血(麻辣湯底)

店家的功夫之一，無氣泡、孔洞，細緻Q彈，味道有滲入進去

繁複的製作只為了呈現美味的鴨血!

老闆說是請工廠特別製作符合標準的鴨血!

菜盤有三棵有色小丸子

肉質無特別腥味，只略帶有魚漿的腥味

美國肥牛

雪花非常漂亮，肉質完整沒有碎肉

煮起來直接品嘗!

肉質新鮮，油花分布均勻，咀嚼中有明顯的奶油味道!

海鮮拼盤

有活跳跳的串蝦子，真的活跳跳的!

石蚵、魚肉、軟絲、文蛤等

石蚵味道濃郁

沒有特別的腥味，帶有牛奶味道

蝦子活跳跳煮熟甜滋滋!

鮮甜的滋味只有當場吃的人才知道

特選蛤蠣

每一顆都是靜置許久靜待沙子吐乾淨後上桌

碩大甜美的肉質，吃完後直說:舒服拉!

店家特製

黑醋栗花果茶與烏梅汁

麻辣鍋對烏梅汁最對味了!

黑醋栗比較少喝過，丹寧刺激很舒服

老闆說黑醋栗是特別從德國進口材料在經過調配而成，(黑醋栗=黑嘉倫)莓果香氣濃厚，丹寧酸不會太澀反而有一種舒服的感覺

兩人桌的最大缺點:菜盤多東西會放不下XD

接著，服務人員幫忙收拾鍋具

為我們送上今日的甜點:栗子南瓜綠豆湯與桂花膠原銀耳晶凍

栗子南瓜讓綠豆湯呈現黃綠色

粉粉的，吃起來綿密有南瓜的香氣與綠豆的豆香(綠豆香氣反而是另外一種層次)

其實這個甜品的靈魂在於:粉粉的感覺與南瓜轉變豆味的可能

桂花膠原銀耳晶凍

桂花的香氣迷人

洋菜包覆的香水木耳吃起來脆脆又有層次感豐富又不簡單

另外甜度的來源來自於蜂蜜，然而蜂蜜的香氣卻不與桂花衝突，反而相得益彰!整體來說甜點不錯!

評: 老闆說的沒錯，CP值很高! 原料看得見，吃得更安心，服務走的是熱情風，製作密技不私藏完全公開(不過呢，過程費常搞工，相信很多朋友都會中途放棄拉!)，相信不久後非煮不可可以再開另外一間分店囉!

地 址： 新北市新店區三民路169號

電 話： 02-2917-5577

營業時間：

週一至週日，11:30~凌晨01:30 (最後入場時間凌晨00:00)

官方臉書： 非煮不可個人精緻鍋物

跟著王子去旅行！