Hypernova`S Magazine

 

汐止有許多歷史悠久的老餐廳

是老一輩眼中的口碑名店，然而隨著時代的演進

老餐廳換上了新氣象，傳承老師傅的經典與時下年輕人最愛的精緻料理

不知道王子新這次的拜訪會迸出什麼樣的火花呢?

 

位於汐止火車站附近的:一番座 汐止無菜單料理有著二十多年的歷史，裝潢不斷地更新菜色佳餚跟上時代的腳步

2016年六月以無菜單方式呈現給每一位客人

 

搭乘火車來到汐止，下車後可以騎腳踏車或者走路來到店內用餐

當然，熱門老店來店用餐時需要事情預約喔!

 

 

 

 

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位於汐止的忠孝路上

店外有附設停車場標示

開車的人可以預約停車

 

一番座1994年至今

如果按這這樣的時間推算有22年歷史

 

 

 

雖然是二十幾年的老店

裝潢不斷的更新，看不出來有著二十年歷史的痕跡

 

 

 

櫥窗中擺設各式各樣的商品

不僅有內用也有販售伴手禮

 

店家有販售自製的伴手禮:泡菜

王子新吃過後讚不絕口! 完全是王子新最愛的口味!

 

除了泡菜，豆腐乳也值得嘗嘗看!

 

 

店內座位為合菜桌、半包廂

 

 

合菜桌為八到十人

 

 

半包廂為四到兩人用餐空間

桌布使用寶藍色桌布

 

提供熱茶飲

熱茶帶有甘甜的靈芝味道

 

 

店內裝潢走的是懷舊風格
 

有傳統的日本音樂，走的是慢步調

慢生活慢體驗

 

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一番座提供多元的無菜單:

 

價格有 600、800、100、1500、3000

今天吃的是NT1000無菜單料理

 

 

招待的涼拌洋蔥

需要充分攪拌均勻

和風醬汁、略帶辛辣滋味是開胃的小菜!

 

 

 

生魚片

精緻的組合有生蠔、鮭魚、甜蝦、鮪魚、鱈魚肝

 

無腥味的生蠔

使用蘿蔔泥與芥末混合

 

嗆味不高純粹吃生蠔的甜味

由於有蘿蔔泥襯托，甜度充分凸顯

 

鮭魚肉

魚腹肉位置，軟嫩帶有淡淡的甜度

咀嚼起來無筋、脂肪甜度與肉汁的甜味

 

 

 

鮪魚新鮮沒有過多的腥味，多汁帶有紫蘇的鹹味

甜蝦軟嫩不爛，甜度高肉質有彈性，一口咬下不留痕跡

 

 

鱈魚肝

使用蘿蔔泥與柴魚味道的醬汁

搭配有如豆腐般的鱈魚肝，毫無羞澀更沒有腥味

帶有奶油般的香甜口感!蘿蔔泥滋味與鱈魚肝搭配絕配!

串串小黑豆

不會太大顆，小小的一口一口吃剛剛好

甜度中等不會太甜，帶有濃郁的豆乳味道

 

 

 

魚翅羹

濃稠的湯汁與帶有甜度的羹湯

 

魚翅，應該是一般魚翅

由於王子新對魚翅不了解，故拿出照片請大家鑑定是哪一種魚類?

 

 

看起來像是胸鰭的位置

不知道是哪一種魚的魚翅?

 

數量有三片，口感有如燕窩、蒟蒻般的口感

脆脆的，富有咬勁

 

搭配店家提供的紅醋

帶有酒香味的紅醋讓味覺都清醒著

 

 

加入紅醋的魚翅羹

能凸顯羹湯的順口與微微刺激

帶著酒香氣入菜讓羹湯更有層次變化

 

 

 

壽司

選用具有金屬質感的瓷器

放入成對的壽司:墨魚炙燒、蝦壽司

加上店家特調的紫蘇果凍

 

 

焦糖化的墨魚壽司有著棉花糖的香味與海洋的干貝甜

飯是選用黏度稍微低一點，不黏牙多了彈牙口感

 

蝦子上面有一層薄薄的醬汁

不需要額外沾醬就能吃出蝦子的甘甜風味

蝦子有風乾，味道更加濃郁!

 

紫蘇凍

店家出奇招將紫蘇入菜融入果凍之中

放入白果等組合

 

吃完壽司後來一份凍飲

除了去腥解膩多了驚喜趣味!

 

焗烤蝦

選用肥美的大草蝦

加入馬鈴薯泥、起司焗烤

再搭配檸檬與紅番薯，不同以往常見的明太子醬

軟嫩得蝦肉不柴卻有肥厚的起司口感
 

加上多汁的蝦肉與起司融合

 

細細品嚐有著蒜味起司香!

 

最後搭配蜜番薯，感甜與蝦甜做了所謂的味覺跳躍

輕快的步調，甜美的享受!

 

 

 

 

 

湯品

使用鮭魚湯頭入菜

味噌為中心的味道與鮭魚揮發出的香氣

豆類的甘甜與多汁的鮭魚頭流露的膠質

一口喝下滿滿的清甜滋味，令人喜悅!

 

使用鵝卵石保溫

維持湯頭溫度，除了奢華更顯得尊爵不凡!

 

烤魚下巴

使用鮭魚下巴作為食材

再搭配玉米筍

 

佐以胡椒鹽、檸檬

在石板上透露著精緻的藝術品

 

魚下巴肉質是許多饕客必選的佳餚

富含膠質與彈牙的口感，加上適當的油脂讓人吃過後愛不釋手!

 

吃完魚下班後再吃一塊玉米筍

簡單開始輕鬆結束!

 

羊小排

以醬烤的方式呈現

加入芝麻提升香氣與口感

醬汁類似焦糖醬汁，甘苦之間有如巧克力

 

 

毫無羊騷味的羊小排

肉質軟嫩多汁，肋骨間富含膠質

慢慢品嘗就能吃到膠質與薄膜的甜味

 

炸物

花枝、甜椒、秋葵、海膽四種組成

 

 

金黃色的部分是酥炸花枝

紅色為甜椒、黑色為海苔包海膽、綠色為秋葵

 

花枝的部分炸得剛剛好

不會太乾也不會太柴，略店花枝的甜度

上頭有胡椒鹽所以不需要額外調味了!

 

 

黑色三角形的是海膽

外層有海苔包覆在裹上粉油炸

 

 

咬開後吃得到海膽的味道!

炸過的海膽變硬，有點像吃起司與蛋黃的口感

味道很獨特，也沒有海膽的腥味，卻有著特殊的口感!味道很特別!!!

 

飯後提供百香果(蜜糖百香果)

甜度高，酸度中等是新奇的飯後水果

以前吃的百香果還需要放糖拌一拌才敢吃!

這種直接吃就能吃到百香果的甜與香味!

 

吃完後口齒留香，令人舒服!

 

 

 

最後店家提供自製伴手禮 

奶酪與泡菜

 

抹茶奶酪放入紅豆與抹茶

清甜的奶酪搭配甜蜜的紅豆根本是絕配!

綠色的部分是抹茶真實原色!

 

 

泡菜

完全是我的菜!濃郁的大蒜香氣與醬汁

吃起來甘甜好味道，泡菜酸度也剛剛好，我喜歡!

 

 

整體來說一番座無菜單

走的是經典的風格，傳統料理的傳承與精緻化入線

不論是老一輩還是年輕人都會愛上他的手創魅力!

 

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粉絲專頁：一番座手創日式料理

 

營業時間: 

週一-週日:11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:00

 

地址：新北市汐止區忠孝東路458號1樓

 

預約電話：02 8648 5131