Hypernova`S Magazine

 

最近想學做不一樣的甜點，之前都做普通的蛋糕似乎到了另一個階段

想挑戰沒有做過的生乳酪系列蛋糕，讓甜點技術往下一個層次繼續發展

王子新近期到了一間蠻客製化的甜點教室，除了有明亮的裝潢與拍照空間

更重要的是烤箱個別化免去了排隊預約時間，除此之外餐具也不用自己親自清洗也節省不少學習時間

 

那今天要學什麼甜點呢?先賣個關子

跟著王子新繼續看下去吧!

 

FB Sweet Me甜蜜蜜

地址: 大安區忠孝東路四段101巷30號1樓

電話: 02 2721 8596

 

 

 

 

 

位於忠孝敦化站附近的 Sweet Me甜蜜蜜

招牌是白底黑字、簡約容易辨識

感覺是新開不久的甜點教室

 

 

 

 

最近店內有手做甜點大賽

有興趣的朋友可以在YOUTUBE搜尋Sweet Me甜蜜蜜相關賽事吧!

 

 

 

 

一樓空間完全是甜點教室

 

 

 

B1空間 除了廁所

還留下不少空間可以與甜點搭配合照

 

 

 

 

 

一樓的教室內按照器材特性規畫了不同器材的放置區

 

 

 

 

各種調味料百放在一起

方便學員取用

 

 

 

教室內附有熱水和茶包

做個甜點想喝茶水也不錯

 

 

 

 

 

 

冰箱擺放著各種生鮮食材

像是奶油、水果、果汁等等方便取用

 

 

 

 

 

烤箱小型化

不用一堆人擠再一起使用，當然使用前需要掛牌囉

 

之前去其他間烘焙教室使用超大台商用款烤箱，每次使用需要預熱與降溫

人數多的時候需要一起烤，但甜點種類不同放在一起烤容易互相干擾

小型化好處在於加熱快、預熱快、降溫也快省去不少等待時間

 

 

 

 

設備齊全而且非常新穎

急速冷凍櫃與攪拌器等待學員使用

 

 

 

 

 

最後使用完的工具 碗筷可以放置在後方的回收區回收囉，有專門的人員幫忙處裡!

 

 

 

 

 

 

攪拌器有老師親自教學如果安裝與使用

還好設備也防呆設計，不容易裝反或者裝錯呢

 

 

 

今天要學習的是香橙橙生乳酪6吋

所需時間大約兩小時半

王子新選用的香橙橙生乳酪不用特別打發雞蛋相對簡單很多需要掌控的是冷凍與均勻度

 

 

 

桌上的平板有詳細的教學

 

 

 

 

秤重與碼表是必須的

按食譜操作就可以得到滿意的結果

 

 

 

奶油秤完重後，放入微波加熱融化混入底層

 

 

 

 

這時候我們要做生乳酪的底層

使用餅乾壓碎鋪在底部

 

 

 

 

將餅乾碎鋪平後開始下一個組裝的行程

難度不難需要花一點時間將各種食材進行組合

 

 

 

 

柳橙汁、奶油乳酪、砂糖、蒟蒻等食材按比例混合

 

 

 

加熱橙汁與乳酪混合

製作出中心橙汁與乳酪的口感

 

 

 

 

乳酪部分含有大量奶製品

低溫是非常需要的!

 

組合好中層部分要放在急速冷凍中固化

 

 

 

 

 

 

一層又一層堆疊

需要花點時間把奶油混均勻才能吃到滑順且無顆粒口感

 

 

 

最上層的果膠

是透過蒟蒻凝固果汁的方式進行

 

 

 

一點酒香 一點提味

每一步驟缺一不可!

 

 

 

果汁加熱後與蒟蒻混合

火候掌控很重要，不能強火或者加熱很久

關火後，盡速放入蛋糕底之上防止等待期間再次凝固

 

 

 

打發奶油乳酪

增添綿密與細緻口感這點非常重要

市售的乳酪蛋糕都需要經過打發的過程

 

 

 

 

最後緩緩放入含有蒟蒻的果汁 接著放入急速冷凍讓它快速地凝固

 

 

 

 

 

冷凍一陣子再放入橙片再次凝固完全

 

 

 

 

取出後可以做脫模的動作了

 

 

 

脫模需要小心地在周圍施加火力

火力輕微就可以了，太大就會把乳酪蛋糕一起融掉了

 

 

 

脫模完成後就成為金光閃閃的美味甜點了

 

 

 

 

享受做甜點的樂趣!

與親朋好友一起分享美味的時刻

王子新覺得難易度屬於:簡單，因為不用打發雞蛋、糖粉只要按照食譜一層又一層堆疊，成功率非常高呢!

 

 

 

Sweet Me甜蜜蜜提供紙盒方便將剛剛製作的甜點帶回家與朋友分享囉!

 

 

上課日期 2020/4/25