什麼有知名帥哥甜點師?!
王子新最喜歡做甜點了!聽到是帥氣的甜點老師想當然眼睛為之一亮!!!
今天，王子新參加了FunCooking 瘋食課快閃甜點課程
講師是知名甜點師William
倫敦藍帶廚藝學院法式甜點西餐金牌 除了甜點戰鬥力破表外顏直也破表
王子新出任務要替少女心捕捉最新甜點課情報!!!
趕緊加入快閃課程的行列吧!
今天課程很簡單
只要製作出瑪德蓮就算任務完成囉!
瑪德蓮據說是法國人早餐，口感類似磅蛋糕屬於需要放置一段時間才能得到最佳口感的甜點
威廉老師說使用中筋麵粉，如果家裡面沒有中筋麵粉也可以使用高筋和低筋麵粉1:1混合
(當然我沒有試過兩者之間的差別，也許臨時沒有材料也可以方便在家裡烤瑪德蓮也不錯)
材料非常容易取得
找找冰箱的麵粉、糖、牛奶、奶油、伯爵茶等基本材料製作
比較需要找的是泡打粉，可能要去烘培坊或者是超市找一下
如果沒有伯爵茶葉、也可以用綠茶、抹茶、烏龍茶葉取代
或者巧克力粉也可以，還蠻容易製作的
對於初學者來說材料不難，整體流程簡單方便
另外過篩
麵粉大小粒徑並不一致
為了維持相對一致的口感
過篩是非常重要的!
麵粉、糖粉、抹茶、巧克力粉都要過篩
除了.......伯爵茶顆粒太大無法過篩! 所以再混合是放在過篩之後
再來混入椹果奶油、雞蛋攪拌就可以了!!
什麼是椹果奶油???
是將奶油加熱到融化然後不斷攪拌到色澤呈現焦糖色澤
同時味道會開始轉變成椹果香氣故得名椹果奶油
(其實我剛開始以為是用奶油萃取椹果的香味.....)
再來是模子
烤得好的關鍵是模式
可以選用不沾模子(價格頗為昂貴，但可以節省使用奶油用量)
或者比較麻煩的傳統模子，需要塗抹奶油防止沾黏
初學者可以同一時間使用兩款模子做對照比較
再來是擠麵糊
填充到模子約七八分滿
太多的下場是:變成發糕 然後裂開來了!!! 又可戲稱:瑪德蓮台試發糕XD 搞不好會熱銷!!
貝殼造型的瑪德蓮
這款是傳統需要塗抹奶油的模子
再塗奶油後放入一點麵粉吸附在模子表面上
這樣脫模才會漂亮! 麵粉太多的話會變得太白不美觀!
不沾黏的模子
造型比較像外面賣的長貝殼狀款式
接著送入烤箱以170~183度C烘烤
再烤的途中
威廉老師提供自己做的瑪德蓮(放置一段時間後)
老師說磅蛋糕、瑪德蓮、馬卡龍都需要放置後口感才會提升
瑪德蓮放置在冷藏中保存就可以了，他會慢慢釋放奶油出來
口感變得濕潤好入口!
放置三天口感最佳，三天之後差異與第三天差異不大
先讓我們品嘗一下口感
待會出爐時再對照一下兩者之間的差異
然而許多甜點食譜中說使用融化的奶油，未必是最佳的使用方法
有時候還是要親自操作才能得到最佳的結果
瑪德蓮屬於室溫蛋糕不一定要放冷凍保存
但其他蛋糕真的需要低溫
威廉老師說外面的蛋糕其實蠻多是透過急速冷凍保存(-18度C保存)
所以吃到冷凍的蛋糕蠻正常的
觀察一下
剛剛填入的麵粉糊慢慢膨脹了
真的很像發糕!
烤完之後威廉老師將瑪德蓮一一取出
塗過奶油蠻好取出的!
每個學員都做得好漂亮
難度真得不高!!!而且超級好吃
左邊是模子正常
右邊是模子上的鍍層流失(同廠牌)
雖然都是不沾黏的模子
保養很重要!
千萬不要拿來刷模子
模子上面有塗一層不沾黏層
很怕強烈清潔劑、鋼刷或者硬物刮損
一但表面失去了不沾黏特性，那麼之後烤瑪德蓮很難取出!
其實，這些小地方保養真的非常重要
所謂工欲善其事必先利其器，好的工具可以節省很多時間
當然，事後的保養似乎是甜點課最大的收穫
再來就是看個人喜好沾上融化的白巧克力
甜度相當於五X嵐全糖!
然而瑪德蓮在放置室溫環境下會變濕潤
而白巧克力會變得硬梆梆的，所以如果要兩者互相搭配只能採用調溫巧克力!(是一種相變化巧克力)
再貼上珍珠彩糖
超像在做指甲彩繪XD
紫色的金屬色調
質感瞬間加100分!
接著欣賞學員的擺盤和品嘗時間
我做的小瑪德蓮加上一點珍珠
把妹利器阿!!!
好印象瞬間增加50%!!! 台灣歐巴們趕快來學!
這是學員做的
果然是女生再貼珍珠好細心!!!
像王子新只適合當詹姆士霸氣地做大菜阿! 恩
我們先進廣告XD
最後，老師說好吃自己說好吃一定要拿給家人、朋友來嘗嘗!
回家後每天早上當早餐吃，品味一下法式風格的甜蜜早餐!
放兩天後味道更佳!
然而王子新的家人說剛烤好酥酥脆脆很好吃!!!
型男美女們趕緊來加入瘋食課甜點行列吧!
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