Hypernova`S Magazine

吃無菜單料理就像是吃綜合糖果

同一間無菜單料理每次去都有不同的驚喜

那種未知的期待感總是令人回味無窮!

聽說松江南京站附近有一間不錯的無菜單料理:匠壽司

食材佳、手藝好早就是名人、饕客的愛店

王子新這回聞香而來，要來嘗嘗傳說中的無菜單美食!

位於建國北路上鄰近長安東路，附近捷運站為松江南京站

中午時段的無菜單有兩個價位

NT800與NT1200

店內的座位有吧檯區、兩人與四人桌

中午用餐

店內充滿了溫暖色調

王子新喜歡吃海鮮

觀察活蹦亂跳的生猛海鮮樂趣無窮阿!

不同的海鮮使用不同的水溫維持各種海鮮的最佳活動溫度

主廚以溫馨的口吻與細緻的刀工

讓用餐的人感受到居家的舒適以及手感的溫度

除了幾個用餐區域

這裡也適合公司行號包廂用餐

包廂室也要提前預約喔!

期待這次的無菜單料理

感受匠壽司的熱情服務

匠壽司也有進與店同名的清酒:匠 大吟釀

喜歡品嘗清酒的朋友不要錯過囉!

未成年請勿飲酒 開車勿喝酒!

用餐前喝一口熱茶

讓口腔暖身一下吧!






 

今天的漬物有有紫蘇梅佛手瓜(左邊粉紅色部分)，紫蘇味怎麼會讓人想起梅子的酸甜滋味呢?

 還有醃蘿蔔甜脆爽口成為今天的開胃佳餚!

番茄與和風醬

使用台灣番茄，採用不同品種的番茄視覺上呈現了紫紅、黃色、綠色

口感甘甜沒有強烈的番茄青味搭配了和風醬汁味道爽口!

接著生魚片上桌!

生魚片五品加上漂亮的牡丹蝦刺身

這裡的山葵現磨細細品嘗能吃到微嗆與淡淡的甜味

今天生魚片種類不少，鮪魚、島鰺、軟絲、日本真鯛、日本金目鯛

軟絲白色雪花吃起來綿密甘甜、鮪魚肉質結實油花分布均勻咀嚼後有一種奶油香

島鰺是竹筴魚的好朋友(親戚麻很熟的)，有類似的口感與細膩的肉質是老饕最愛的刺身之一!

牡丹蝦蝦頭甜度很高!如果拿來塞飯再來烤個蝦頭飯那就完美了!(王子新真的很愛吃蝦膏!!!牡丹蝦蝦膏好吃!)

吃完生魚片後，慢慢回想師傅的刀工薄厚一致，每一口大小都剛剛好!

綠竹筍佐蟹肉與起司
遠遠看不知道是什麼東西?
 

想說這是魚鰭料理吧?

細細觀察之後才發現原來是台灣綠竹筍

後來服務人員跟王子說旁邊的小顆果實是醃製的無花果!吃起來有焦糖的甜味類似龍眼乾的香氣!

綠竹筍最上層的是紫高麗菜絲，中層蟹肉在下層是起司與綠竹筍

師傅將綠竹筍分成四等份

可以抽出來慢慢品味綠竹筍的清甜滋味!

搭配蟹肉的甜味與起司的鹹香三種味道讓竹筍更有層次!

驗明正身是綠竹筍喔! 100%保證

綠竹筍不甘寂寞

招喚了石狗公讓大家來嘗嘗!

石狗公的肉質不是以細膩著稱而是彈牙到不行的口感

就好像魚類中的拳擊手，充滿肌肉的結實的兇猛魚類

吃在嘴裡就是不一樣!這種魚也適合做鹹酥魚料理!肉質結實不容易崩散的優點

做成清蒸也好吃!大量的野菇等佐料熬製的湯頭不會很鹹卻有說不出的熟悉感!

偷偷告訴大家!

魚緣側也是好吃的!老饕必吃部位一定要來嘗嘗石狗公超Q彈肉質(如果想吃石狗公可以來電詢問喔!)

烤白子

一般來說魚料理最大的問題是如何抑制腥味襯托甜微與香味

這種技術掌握在師傅的手藝裡，匠壽司對於饕客喜愛的白子以火烤方式呈現

搭配海鹽與無花果再加上花瓣襯托美感，遠遠看就像是一塊塊的雞捲

吃起來濃郁，海洋的腥味並不明顯

甘甜的滋味與綿密的口感是豆花無法比擬的質感!只有吃過的人才能互相了解白子的美味!

老饕們!這道菜值得品嘗!

炙燒壽司

比目魚緣側與星鰻組成的壽司配上微辣的嫩薑片讓食材的美味發揮到極致!

星鰻味道甘甜帶有芥末的微微嗆度

比目魚緣側那種入口即化的快感快速地滲入米飯之中

在你濃我濃的情調裡不知道天長地久!

味噌湯

店家以三種味噌作為組合按照比例熬製的味噌湯

口感層次分明每一種味噌的屬性與味道有所不同，雖然只是單純的湯品卻有豐富的味道融為一體!

最後甜點為明治冰淇淋與水果

出菜方式以起承轉合的變化最後回歸寧靜
在無菜單料理中享受的不僅只是美食更是動聽的交響樂!

用餐時間:2017/4/18中午

地址：台北市中山區建國北路一段68號

電話：(02)2508-0904

營業時間：週一到週六，週日公休

12:00~14:30(點餐最後為14:00)///17:30-21:30(最後點餐21:00)

臉書:匠壽司