Hypernova`S Magazine

許久沒有吃無菜單料理了

女友說想吃天然的原味，少許的鹽自然的海鮮的鮮味加上大廚的精湛的手藝想必只有日式無菜單莫屬了

如果以道地日本味來說尋找台北日本客常出現的林森北路那就有機會找到自己喜歡的日本料理店家

有一間位於林森北路上個人覺得還不錯的日本料理店:樂山割烹壽司 刀工細膩、食材新鮮、口感率真不大搞創意就想讓客人認真地品味海鮮

今天要吃什麼無菜單呢?

就看看今天老闆進了那些好料囉

FB 樂山割烹壽司

地址： 台北市中山區林森北路85巷11號

電話： 02 2567 9187

營業時間：下午12:00 - 下午2:00 、下午5:30 - 下午10:00 周一公休

林森南路85巷

巷弄相當地安靜是吃無菜單理想場所

樂山割烹壽司

店內不時有日本觀光客人

不難想像中山區曾有的小東京風華

今天進哪些好料呢?

鮟鱇魚與剝皮魚、星鰻可以搭配出美味的組合呢

坐在吧檯桌上

觀賞大廚的廚藝

就好像吃鐵板燒看師傅鐵板炒菜的工藝一樣令人賞心悅目!

不時聞到到炭燒香氣

原來是炙燒料理!

帥氣的阿山師

有點像日本明星阿部寬

老闆你確定沒有兼職賣綠茶嗎? 

店內走的是簡約風格

沒有居酒屋的繁複擺設只有間的舒適的用餐空間

來到包廂樓中樓

是公司小聚餐的場所

沙發 小桌

談公事、聚餐或者是聊天吃飯的舒適場所

從這裡也可以看到主廚刀工料理

今天吃的是無菜單 1280+2000兩種搭配

另外午間套餐680，小會席套餐980

以上均有10%服務費唷!

不想吃套餐的朋友也可以單點壽司

這裡的種類眾多讓人目不暇給

或者

想吃阿山師的功夫菜

刺身、揚物、燒物單點都不是不錯的選擇

吃無菜單想配點日本清酒

冰冰喝或者熱熱喝都不錯

未成年請勿飲酒 開車勿喝酒 喝酒勿開車!

用餐前

先來一杯熱茶

舒緩一下一下情緒等待美食上桌

章魚煮 1280無菜單

小黃瓜的清香讓味覺有美好的開始

一點的醋味一點章魚的脆度讓食慾完全打開

鮟鱇魚肝 2000無菜單

粉嫩的鮟鱇魚肝加上魚卵的鮮味與蔥花得辛辣口感

一起咀嚼品嘗到魚肝的細膩滋味同時蔥花的作用除了抑制魚肝的腥味外更能有畫龍點睛的效果

突然想到魚肝與鵝肝各有特色

那麼可否沾麵包吃呢? 不知道有沒有人嘗試過呢感覺會很不錯呢

刺身 1280無菜單

五種生魚片有紅甘、甜蝦、透抽、鯛魚等

簡單吃出海鮮甜味

一點紫蘇香氣一點魚鮮

拌上醬油與微微的芥末刺激

刺身 2000無菜單

七種生鮮組合繽紛的色調

其實刺身是切一份一份上的，一齊上生鮮度會有影響但為了拍照一起上比較美麻

細緻的刀工刻畫在刺身之上

鮪魚

鮪魚肚位置在嘴中融化開來的滋味

香醇的滋味令人難忘

青甘 漂亮的花紋

單純吃不需要任何沾醬就能用舌根勾勒出魚肉紋路

帶有微酸與淡淡的甜味

刀刻入內

醬汁完全滲透其中

一點辣度讓生魚片更有活力

爽口的活赤貝

吃起來爽脆別有一番滋味

甜蝦

新鮮甜美有如吃水梨般的甜味

紅甘還是剝皮魚

快速入口趁鮮新趕緊咀嚼其中的奧妙

軟絲與魚卵的組合

兩種鮮度與甜度，視覺與味覺上完美得分

魚下巴

烤得酥脆的魚下巴

是饕客眼中的聖品

炭燒的香氣與細緻軟綿的魚肉吃在嘴中令人滿足

紅喉煮

碩大的魚頭與華麗的佐料構成了奢華的擺盤

牛蒡的甘甜與醬汁融為一體

魚肉吸飽湯汁之後除了甘醇甜美外更能凸顯肉質細膩與清爽的質感

配上一壺冰涼清酒

好食 好下菜

清酒的甜味與魚頭的甜味別有一番風味

茶碗蒸

以甘貝為主軸溶入高湯之中

雞腿肉為內餡料

讓咀嚼更有深度

煮鮑魚

碩大的鮑魚佐上白味噌醬

單純吃鮑魚的彈牙的口感與海藻的鮮味

配上一點甜甜的白味噌有如吃布丁一樣的口感

1280無菜單壽司

個人覺得一個亮點:馬刀貝(右邊第一個)

馬刀貝(別名:竹蟶)口感爽脆，帶有極致的彈牙口感附帶一點醬汁讓人回味無窮

海膽壽司

濃郁的海膽滑入口腔之中

海苔的鮮味與海膽真的蠻搭的

鮭魚肚

常見的壽司與出自台東的壽司米搭配真心覺得米飯好吃

星鰻

炙燒過的星鰻，帶有焦糖的甜味與香味

吃在嘴裡濃濃的鰻魚香氣嘴口腔中蹦出來

玉子燒

除了雞蛋外 甜味外更考究廚師的折疊水平

中間的空隙留下的是鬆軟的口感

味噌湯

豐富的配料

今天是魚頭與嫩豆腐的組合，濃郁好喝飽足感十足

肥美的蛤蠣湯

一口蛤蠣清湯品嘗純粹的鮮味

飯後來個南瓜布丁

以南瓜為主料組成的布丁

金黃色的色澤有一種熱情的想像

吃得到焦糖的香味與南瓜的瓜果甜味

簡單 自然 輕鬆 美味 

對於無菜單的感覺，給人輕鬆又舒服的享受

想吃無菜單到找樂山割烹壽司帥帥的阿山師傅就對了

拜訪日期 2019/10/27 晚上

194