想到豆腐乳
就想到鹹鹹的下飯好滋味
微微的辣 香氣十足的豆乳不論是單吃還是作為料理都是絕佳的組合
感謝愛評網與老阿太和孫女的手工小吃鋪
這次的主題以開箱試吃文為主,王子很榮幸能吃到傳統好滋味
聽說除了豆腐乳,醬牛肚與醬牛肉也很不錯
值得細心地與各位分享!
內容包含:
品項 | 數量 |
---|---|
老阿太上海臭豆腐乳 | 各1份 |
醬牛肉(100g) | |
醬牛肚(80g) |
那天收到黑色喵低溫包裹
瓦楞紙外包裝是老阿太 (滬)豆腐乳
內有真空包裝兩分
一包是醬牛肉、一包是醬牛肚
老阿太豆腐乳一罐
豆乳上可以看到有一層辣油
醬牛肚 (80g) 辣椒是自己放上去裝飾用的
口感:脆脆的有咬勁,醬汁和以往吃得不一樣,醬汁帶有豆醬味道,濃郁像是味增湯,中藥材香氣四溢,微微的辣刺激味蕾
鹹度是剛好下酒菜的鹹,淡淡辣為後勁留下伏筆,咀嚼過後口齒留香
一般來說牛肚本身有明顯的氨味(或者內臟味道),必須透過繁複的步驟除去內在的腥味,中藥調理是中華料理中的常見的方式
老阿太採用的中藥材調味,辛而不辣,醬汁味十足,令人滿意的作品!
醬牛肉(100g) 蔥花和辣椒是自行放上去的 作為裝飾用
口感:醬牛肉口味頗有深度,牛肉的部分軟嫩多汁而不柴,筋的部分彈牙不卡牙(王子討厭有些牛筋卡牙縫的經驗)
醬汁味勾勒出來一碗飯的美好想像,醬汁的部分悍將牛肚十分相似,鹹度屬於要配飯的鹹度,88節下酒絕對是老爸最愛的選擇
至於中藥材和醬牛肚好像有一些不一樣,說不上來,只知道辛香料比牛肚少了一些(可能壓味的用料減少了),味道反而醬汁較為突出顯著
王子也喜歡這道醬牛肚!除了好吃也是沒有吃過的味道!我喜歡
再來今天的主題豆腐乳
有兩種料理法: 1.豆腐乳拌炒空心菜
2.豆腐乳拌飯(外出族最愛!)
首先,取一塊至兩塊豆腐乳(依個人喜好選用)
放入點油再放入蒜頭爆香(建議蒜頭不要放太多),再放入豆腐乳至融化(有點像是奶油融化一樣)
再放入空心菜拌炒和一般做菜方法一樣
或者最後再放入豆腐乳拌炒,味道和層次不一樣喔
圖片中
豆腐乳已經融化看不到豆腐乳顆粒
如果想要看到顆粒,可以再炒完菜後拌入
再放上辣椒即可輕鬆上桌
貼心提醒!
豆腐乳中含有新鮮發酵活菌
開瓶後盡快放入冷藏中保存
再來是外出族最愛
豆腐乳拌飯
取一塊到兩塊豆腐乳
加入白飯中攪拌
攪拌至均勻即可
最後,可以看到辣椒末以及豆腐乳顆粒
簡單實用,又美味的吃法
說到豆腐乳
王子對它的口感
豆腐乳比外面的豆腐乳鹹度低很多,比較適合不吃重鹹的人,吃得清淡比較健康囉!
豆腐乳有強烈的麻油或者香油的香氣(我很愛這種味道),辣椒的香氣排在後頭,豆腐乳本身的香氣較淡,味微酸有點像優酪乳
柔軟度有如吃淡起司的輕盈,而沒有濃厚的重口味(豆腐乳其實是Chinese cheese)同樣是用蛋白質進行發酵水解
只差別來源一個用牛奶一個用黃豆汁來發酵囉
另外
氣味帶有臭豆腐的傳統香氣但不是讓人討厭的臭豆腐味,和外面台式口味明顯不同,辣椒的辣度比較低
蠻符合現代人重視養身的好味道!
王子吃過後覺得很不錯! 希望有機會能再次嘗嘗!
推薦給各位 老阿太上海臭豆腐乳
老阿太
官方網站: 老阿太和孫女的手工小吃鋪
服務專線: 04-2328-2380